Costeo del Menú en Gastronomía - Parte 2

En el mundo de la gastronomía, cada plato cuenta una historia única, pero ¿alguna vez te has preguntado sobre la historia que se esconde detrás de su costo?

Descubre cómo los centros de costos, las recetas detalladas y la gestión inteligente de desperdicios son los ingredientes esenciales para desbloquear el éxito en la cocina y en el presupuesto. 🍳💡

Acompáñanos mientras exploramos los rincones estratégicos del costeo culinario, revelando secretos que transformarán la manera en que apreciamos no solo la exquisitez de los platos, sino también la maestría financiera detrás de cada bocado. 📚🍽️✨

En primer lugar, es fundamental definir los diversos centros de costos o actividades. La actividad principal que destaca es la cocina, siendo el epicentro esencial de cualquier bar o restaurante.

Las demás actividades se presentan como centros de apoyo a esta función primordial, tales como el salón, el servicio de delivery y los depósitos 🍽️🚚📦.

Además, vamos a identificar todos los costos de cada una de estas actividades, tanto fijos como variables.

Este análisis detallado nos permitirá comprender y gestionar de manera eficiente los recursos asociados a cada centro, optimizando así nuestra operación y maximizando la rentabilidad.

¡Cada uno desempeña un papel clave para garantizar el éxito operativo y la satisfacción del cliente! 👌✨

🍳 Otro paso crucial en la determinación del costo del plato es la receta. En ella, se detallarán las cantidades, precios unitarios, mermas y unidades de medida de cada uno de los platos que se elaborarán. Contar con una receta no solo es una práctica vital, sino que también ofrece ventajas clave. 📝💰

Una de las principales bondades es la capacidad de identificar el costo de la materia prima, entender su incidencia y observar cómo varía a lo largo del tiempo.

Este enfoque detallado no solo fortalece el control, sino que también permite ajustes estratégicos para maximizar la eficiencia operativa. ¡La receta se convierte así en una herramienta esencial para el éxito culinario y económico! 👨‍🍳📈

🍽️ Al costear un plato, es crucial abordar el tema de los desperdicios y mermas. Analizar los porcentajes de disminución durante la preparación, ya sea por cocción o limpieza, se vuelve de vital importancia.

Estos porcentajes fluctúan según la materia prima utilizada, y no considerarlos de manera adecuada podría conducirnos a obtener un costo incorrecto del plato. 📊💡

Un enfoque detallado en la gestión de estos factores no solo optimiza el proceso de costeo, sino que también garantiza una comprensión precisa de los recursos involucrados. 👨‍🍳💰